Notre pain Du Pays
LE PAIN EN INDE LE NAAN
Qui consiste à frapper les pâtons contre la paroi
Du four brûlant.
Cette manipulation lui donne une forme
De larme spécifique.
Sa pâte est constituée de farine et de yaourt
Qui participe à sa fermentation, parfois
Enrichie d'œufs e
lle est souvent épicée et garnieD'oignon ou d'ail.
Le Naan se déguste chaud.
Il s'agit d'un pain levé.
La levure utilisée change d'une région à l'autre,
Selon les goûts de chacun.
Certains utilisent de la levure ou du levain,
Alors que d'autres adoptent le bicarbonate
De soude ou la farine à levure incorporée.
Toutefois, le yaourt est le composant de base
Qui différencie le naan de ses cousins
Du Moyen- Orient.
Il participe à la fermentation de la pâte, dont il
Est généralement le seul agent de fermentation.
Le yahourt procure à ce pain ses qualités :
Légèreté, texture gonflée et croûte tendre.
Le tandoor est un four d'argile revêtu de terre
Dans lequel le naan cuit.
LE CHAPATI PAIN DE L'INDE
Ces pains sont fabriqués à partir d'une farine
Complète très fine puis cuits
A sec dans une poêle en fonte.
Leur recette donne lieu à de multiples variantes :
Incorporation d'huile, de beurre clarifié,
De graine de céleri, ou encore de coriandre.
Selon la méthode utilisée, ils seront plus
Ou moins croquants, plus ou moins riches.
En guise de couvert.
Pain traditionnel du monde indien,
Le chapati est élaboré sans levain.
Il est consommé dans tout l'Inde.
Les morceaux de chapati sont roulés en
Cornets de façon à être utilisés
Comme cuillère pour consommer
La sauce du dhal.
Les chapati sont parfois préparés à partir
D'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet.
Les mêmes abaisses de pâte légèrement
Graissées de ghî des deux côtés
Produisent après cuisson des rôtis, ceux-ci
Pouvant être fourrés d'œuf, d'oignon,
De cari de pomme de terre ou de carotte.
Avec un appareil assez similaire, comportant
Un peu d'huile et des graines de cardamome
Et dont on replie Les abaisses en quatre
Avant de les abaisser à nouveau au rouleau,
On fabrique des paratha, légèrement
Feuilletés et qui peuvent être aussi fourrés
PETITS PAINS DE PIVOINE
LE PAIN DES CHINOIS
La fleur de pivoine, d'où son nom.
Une friandise.
Il se fabrique en associant deux pâtes :
Alimentaires, saindoux, sucre et eau,
On ajoute ensuite des graines de lotus
Avant de le cuire en friture
LE MANTOU PAIN DES CHINOIS
Le Mantou fait de farine de blé levée et
Cuite à la vapeur, est un aliment de
Base en Chine, identique
Au pain en Europe.
Les mantous sont, comme le riz et les
Nouilles, la nourriture substantielle
(fàn)
Qu'on accompagne de viande et de légumes
(cài).
De grands formats ronds et compacts
Pour la consommation courante, de petit
Format diversement façonnés, fourrés
De farce ou de fruits secs, sucrés.
Contrairement au pain, un mantou n'est
Pas tranché ni partagé entre plusieurs personnes.
Les mantou sont fréquemment préparés à
la maison, et mangés pendant les repas.
En Chine du Sud,
Ils sont consommés en en-cas.
On les achète frais, dans la rue, chez des
Artisans identiques aux boulangers,
Ou dans les hypermarchés qui
Les préparent sur place.
On les trouve actuellement surgelés, prêts
A être consommés après passage
A la vapeur ou au four à micro-ondes.
La préparation de la pâte du mantou est
Comparable à celle du pain.
La farine de blé est pétrie avec de l'eau,
Du sel et de la levure de boulanger.
La pâte repose quelques heures.
La pâte levée et souple est divisée en pâtons
Qui sont façonnés et reposent de nouveau avant
D'être rangés sur une toile dans des tamis
Qu'on empile au-dessus du générateur de vapeur.
Les recettes publiées en Occident
Comportent Généralement du sucre
Et de l'huile.
En Chine les recettes de mantou sont aussi
Nombreuses que les recettes de pain en Europe.
Le mantou blanc respectant les traditions
Est fait seulement de farine de blé
Tendre et d'eau, avec particulièrement
Peu de sel.
Le Japon connaît aussi le mantou.
Les mantou "feuille d'automne"
(hóngyè mántou, kouyou manjiyuu)
Sont moulés en forme de feuille et parfumés.
