La Petite Boulangerie
LE PISTOLET
Le pistolet est un petit pain bruxellois, au lait,
Rond, fendu d'un léger sillon ;
On nomme aussi, « pistolet » de bons petits
Pains ronds, ou allongés,
Dans d'autres régions de la Belgique.
Caractéristiques
Et une mie particulièrement légère
Donc la majorité des gens, après avoir coupé
Le pain en deux, ôtent la partie centrale,
Créant un creux propice pour recevoir
La garniture.
Consommation
Habituellement garni de beurre et confiture
Au petit déjeuner du dimanche matin,
Le pistolet a remplacé pour énormément
La tartine qu'on apporte avec soi pour
Le repas de midi.
Dans ce cas, on le garnit – où on le fait garnir
Par le boucher...
De beurre, fromage, charcuterie
(pâté crème, boudin, saucisson),
Américain (viande de bœuf hachée crue
Et assaisonnée) ou hachis de porc.
Cette dernière garniture tend à disparaitre,
Car la population est mieux
Informée du danger que représente
Le ténia potentiellement présent
Dans la viande de porc que de celui
Qui peut être présent dans celle de bœuf.
Ce « pistolet fourré» est l'équivalent
Du sandwich, du ou du « pain français »
(baguette) garni.
LE PAIN LE CRAMIQUE
De sucre en grains et aussi fréquemment
Fourré de raisins secs.
C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine,
Dans les trois régions
De Belgique : la Flandre, la Wallonie et
La capitale Bruxelles.
On le consomme au petit-déjeuner ou au goûter,
Avec du beurre ou du cacao.
On le sert aussi pour accompagner le foie gras.
Actuellement, il est fréquemment enrichi de
Beurre et d'œufs.
Il doit son succès à la simplicité de
Sa fabrication.
LES GRESINS
Sont de bons petits pains allongés et secs
Originaires (grissini) de la région de Turin,
Habituellement pas plus larges qu'un stylo.
Leur création remonte au XIVe siècle.
La recette originale, grissino torinese
(et celle toujours utilisée à Turin)
Diffère de la version moderne du gressin :
Ils étaient plus larges, plus longs, faits à
La main, fréquemment torsadés
Et ressemblaient plus par leur
Pâte à du pain.
Les variations les plus connues de cette
Recette sont :
Les grissino stirato (droits) et grissino rubatà
(pétris à la main).
On les retrouve fréquemment comme
Amuse-gueules dans les restaurants,
Et quelquefois comme hors-d'œuvres
Quand ils sont combinés
Avec des ingrédients plus luxueux comme
Par exemple le jambon de Parme.
