Notre Bon Pain
LE PAIN TRADITION FRANCAISE
D'eau potable, de sel de cuisine,
De levure ou de levain et contient éventuellement
Une très faible quantité de farine de fève,
De soja, de malt de blé, d'amylases fongiques
Et de gluten.
LE PAIN AU LEVAIN
Potée, pot au feu, casoulet, charcuterie,
St-Nectaire
Il doit être préparé à partir d'un levain défini
Comme une pâte composée de farine de blé
Ou de seigle, d'eau potable et éventuellement
Additionnée de sel et soumise à
Une fermentation naturelle.
LE PAIN
COURANT FRANCAIS
De farine de blé destiné à la panification,
D'eau potable, de sel de cuisine, de
Levure ou levain.
Il contient éventuellement une très faible
Quantité de farine de fève,
De soja et de malt de blé ainsi qu'un nombre
Limité d'additifs définis par la réglementation
Le plus couramment employé étant l'acide
Ascorbique, communément appelée vitamine C.
LE PAIN COMPLET
Il est préparé avec de la farine complète
Ou intégrale provenant du grain de blé entier,
Y compris le germe et l'enveloppe
PAIN DE CAMPAGNE
Charcuterie,sauces, gibiers
Est décrit dans les usages tel constitué de
Farine de blé et ou de seigle et sa fabrication
Doit être conduite de façon à développer
Une saveur légèrement acidulée
Afin d'obtenir une plus longue conservation.
LES PAINS SPECIAUX
Leur composition les ingrédients classiques du pain,
Des matières grasses, sucrantes, des produits
Laitiers, des additifs autorisés et /ou des farines
D'autres céréales (épeautre, maïs.) ou des mélanges
De céréales et graines : pain viennois,
Pain de mie, pain biscotte, pain biscotté, pain
Aux 5 céréales et graines...
LE PAIN BIO
L'agriculture biologique donc respectant
A des critères précis de respect de
L'environnement et identifié par
LE PAIN BLANC
Et désigne selon les sources, la baguette,
Le pain de mie, mais en aucun cas le pain
Courant français.
Scientifiques et nutritionnelles internationales
Il s'agit de la traduction du « white bread »,
Sachant que le plus souvent il fait référence
Aux pains de mie américain.
LE PAIN DE SEIGLE
St marcellin
Contient 2/3 de farine de seigle
Et 1/3 de farine de blé.
Utilisé seul, la farine de seigle est difficilement
Panifiable, c'est pourquoi elle est toujours
Associée à la farine de blé
Qui permet un pain bien levé/alvéolé.
Le pain au seigle contient lui au moins
10 % de farine de seigle.
LE PAIN DE SON
Le transit instininal
Il se compose de farine de blé additionnée
De son (enveloppe du blé),
Ce qui fait de lui un pain reconnu pour améliorer
Le transit intestinal.
LES PAINS AUX CEREALES
De farine de blé à laquelle sont ajoutées
Des céréales (maïs, millet, avoine,....) et/ou des graines
( Lin, pavot, tournesol...).
