CONFITURES DE GRAND-MERE
GROSEILLES
pour 1 kg de fruits - Préparation :
5 mn - Cuisson : 1h50.
INGREDIENTS
1 kg de groseilles
(pas trop mûres plus chargées en pectine)
600 g de sucre en poudre
1 verre d'eau
PREPARATION:
Dans une casserole à fond épais ,
placez les groseilles avec l'eau.
Faîtes-les cuire 20 mn
à feu doux.
Si nécessaire, mixez les fruits.
Ajoutez le sucre, mélangez bien à
la cuillère en bois.
Continuez la cuisson à feu doux
pendant 1h30 en remuant de temps en temps
pour éviter que cela accroche.
Cessez la cuisson lorsque la confiture
à atteint la bonne texture.
Versez la préparation telle quelle dans
des bocaux.
Fermez-les et laissez-les refroidir.
Puis placez les bocaux au bain marie
et laissez bouillir 5 mn.
Fermez les bocaux hermétiquement.
Laissez les bocaux refroidir tranquillement
à température ambiante.
Conservez-les dans un lieu frais et sombre.
ABRICOTS
DIFFICULTE :
facile en 2 heures sur 2 jours
Courses pour une dizaine de pots :
INGREDIENTS:
1 kg d'abricots
900 gr de sucre
Les amandes du noyau
½ gousse de vanille fendue en deux
2 zestes de citron râpés
au choix quelques fleurs de lavande
ou du romarin.
1 bassine en cuivre
10 pots à confiture
PREPARATION:
Lavez et séparez en deux les abricots.
Cassez avec un marteau le noyau et
récupérez les amandes.
Faites mariner tous les ingrédients
dans une bassine à confiture
durant toute une nuit.
Le lendemain matin, faites cuire
la confiture sur un feu vif.
La cuisson doit toujours démarrer sur
feu doux, pensez à écumer le
dessus de la bassine puis poursuivez
la cuisson à gros bouillons.
Pour savoir si la confiture est cuite,
déposez une goutte de confiture sur une
assiette froide, une pellicule un peu ferme
doit se former, la goutte doit glisser
lentement le long de l'assiette.
Mettez la confiture dans des pots
soigneusement lavés.
Fermez les bocaux à chaud avec leur
couvercle ou à froid avec de la paraffine
ou un papier imbibé d'eau de vie.
PECHES
INGREDIENTS:
500 g sucre en poudre
50 g gingembre frais
1 pincée cannelle en poudre
1 pincée girofle en poudre
1 pincée citronnelle
1 jus de citron
PREPARATION:
Ebouillantez les pots de confiture puis
faites-les sécher à l'envers sur un linge
propre sans les essuyer.
Lavez, pelez et
dénoyautez les pêches, coupez-les en petits
morceaux et écrasez les légèrement.
Épluchez le gingembre puis taillez-le
en fine julienne.
Versez les fruits et la julienne
de gingembre dans une grande
cocotte à fond épais, saupoudrez de sucre
et laissez macérer jusqu'à complète dissolution
de celui-ci.
Portezle mélange à ébulition.
Ajoutez les épices douces,
le jus de citron et laissez cuire sur feu vif
5 minutes environ en remuant continuellement
avec une cuillère en bois, Ecumez en fin
de cuisson puis remplissez les pots avec
la confiture encore chaude.
Fermez les pots, retournez-les et
laissez refroidir.
CERISES
Dénoyautez 2,5 kg de cerises
(Montmorency), pesez-les et pesez le
même poidsde sucre.
Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant
1 dl 1/2 d'eau par kg de sucre.
Laissez bouillir ce sirop 3 mn, jetez-y les
cerises et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles
soient transparentes.
Retirez-les à l'écumoire et répartissez-les
dans des bocaux.
Ajoutez 1/2 litre de jus de groseille
au sirop et continuez la cuisson jusqu'à
épaississement.
Vérifiez la cuisson et versez sur les cerises.
ORANGES AMERES
INGREDIENTS :
1kg d'oranges non traités,
2 citrons non traités,
le même poids en sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
de la cannelle,
de l'eau.
PREPARATION :
Dans un saladier, vous aurez recouvert
d'eau les fines tranches d'oranges et de
citrons au frigo pendant 24h.
Ensuite vous aurez mis le sucre dans les
fruits encore dans leur eau. Et encore 24h au
frigo, en remuant la préparation de temps
en temps pour faire tourner le sucre dans
les fruits.
Versez ensuite tout ceci (avec un morceau de
bâton de cannelle) dans une marmitte
en fonte et faire cuire une première fois
jusqu'à la première ébullition à feu fort.
Ensuite, baissez le feu et laissez compoter doucement à petit feu en remuant de temps
en temps. Quand les fruits seront cuits, les
passer à la moulinette, puis les remettre tout
de suite dans le sirop. Laissez encore mijoter
15min environ, vous devez obtenir une compote
semi épaisse.
Sans attendre, versez la confiture dans des
pots, fermez et tête en bas jusqu'à
refroidissement
myrtilles
Préparation: 30 minutes
Repos: 3 à 4 heures
Cuisson: 1 heure
INGREDIENTS:
1kg de myrtilles
650g de sucre
1 citron non traité
et pour les pots:
papier ou paraffine
couvercles ou Cellophane
PREPARATION:
Trier, laver et égoutter les myrtilles.
Les mettre dans une casserole en fonte
émaillée, avec le zeste du citron finement
râpé, la moitié de son jus et le sucre.
Mélanger. Couvrir et laisser macérer
pendant 3 à 4 heures.
Au bout de ce temps, mettre à bouillir quelques instants à feu moyen, puis réduire l'intensité
du feu et laisser cuire 1 heure sur feu doux,
en mélangeant souvent. Vérifier la cuisson
en faisant tomber une goutte de confiture sur
une assiette froide inclinée: elle doit figer immédiatement. Retirer alors du feu.
Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés
et séchés. Laisser refroidir.
Faire fondre la paraffine dans une petite
casserole sur feu doux, et en verser
immédiatement 1cm à la surface de chaque pot. Laisser refroidir et boucher hermétiquement.
FRAMBOISES
INGREDIENTS:
Préparation : 5 min
1 kg de framboises,
800 g de sucre cristallisé,
le jus d'un petit citron
PREPARATION:
Triez les framboises, sans les rincer,
en prenant soin d'éliminer tous
les fruits qui ne sont pas
parfaitement sains.
Mettez les framboises ainsi préparées
dans la bassine à confiture avec
le sucre cristallisé et le Jus
De Citron et mélangez le tout très délicatement. Portez doucement
à ébullition et écumez avec soin.
Continuez la cuisson à feu vif, en remuant
avec une cuillère en bois, pendant
une dizaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec le thermomètre
à sucre ou une assiette froide.
Retirez du feu, mettez en pots et couvrez
selon la méthode choisie
FRAISES
preparation
15 mn
Cuisson : 1h20
INGREDIENTS:
(pour 6 personnes)
1 kg de fraise
1 kg de sucre
1 citron
1 cuillère en bois
une casserole
pots à confiture
PREPARATION :
Presser le citron. Laver et
essorer les fraises.
Mettre les fraises, le jus de citron et
le sucre
dans une casserole et la placer sur le
feu en tournant de temps en temps
pour répartir le sucre.
Dès que le mélange se met à bouillir,
baisser le feu et laisser cuire 1 heure
et demi à feu doux
en tournant de temps en temps.
Une fois terminée, tourner la confiture
pendant 1 à 2 minutes, puis mettre en pots.
MURES
Pour 3 ou 4 pots Préparation :
10 minutes Cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS:
800 g de mûres
800 g de sucre en morceaux
1 jus de citron
PREPARATION:
Verser les fruits dans une passoire
et les laver rapidement
à l'eau courante.
Verser les fruits dans un saladier ,
arroser d'un jus de citron
et ajouter le sucre en morceaux .
Mélanger soigneusement et mettre
au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, mélanger les mûres sucrés
à l'aide d'une cuillère en bois et passer
rapidement le mixer à potage pour
écraser grossièrement l'ensemble
des fruits.
Verser dans une grande casserole
ou mieux, une bassine à confitures.
Porter à ébullition,
baisser le feu.
Faire cuire à feu modéré une vingtaine
de minutes. Une cuillère à café de
confitures doit être visqueuse en
refroidissant dans une petite assiette.
Verser dans des pots
très propres, les fermer et retourner immédiatement. Laisser refroidir.
PETITS ASTUCES POUR VOS MESURES
http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html
Commentaires